Naples, berceau de la pizza, attire les gourmands du monde entier. Arpenter ses ruelles, c’est ressentir l’odeur alléchante de la pâte à pizza cuisant dans des fours centenaires. Les pizzaiolos napolitains, véritables artistes, respectent une tradition transmise de génération en génération, utilisant une farine spéciale, de l’eau, du sel et de la levure.
Chaque bouchée révèle une texture unique, à la fois croustillante et moelleuse, sublimée par des ingrédients frais et savoureux. La pâte, fine en son centre et gonflée sur les bords, raconte une histoire d’amour entre Naples et sa cuisine. Un voyage sensoriel inoubliable au cœur de la Campanie.
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Plan de l'article
Histoire et origine de la pâte à pizza napolitaine
La pizza, plat universel, trouve ses racines à Naples. C’est ici que la célèbre pizza Margherita a vu le jour en 1889. Créée par le pizzaiolo Raffaele Esposito, cette pizza a été dédiée à Marguerite de Savoie, reine d’Italie. Les couleurs de la margherita, rouge pour la tomate, blanc pour la mozzarella et vert pour le basilic, rappellent le drapeau italien, symbole d’unité nationale.
L’art des pizzaiolos napolitains
Les pizzaiolos napolitains ont su préserver l’authenticité et la tradition de la pâte à pizza napolitaine. Leur savoir-faire a été reconnu en 2017 lorsque l’UNESCO a inscrit cet art au patrimoine immatériel de l’humanité. Cet acte de reconnaissance souligne l’importance de cette technique culinaire unique et sa transmission de génération en génération.
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- Création de la pizza Margherita en 1889
- Inscription au patrimoine immatériel de l’humanité en 2017
Naples, cœur battant de la pizza
Considérez Naples comme une capitale culinaire où chaque coin de rue peut révéler un trésor gastronomique. Des pizzerias historiques comme la Pizzeria Da Michele ou la Pizzeria Sorbillo perpétuent cette tradition. Les ruelles de Naples sont le théâtre quotidien de cet art culinaire, où la pâte à pizza est préparée avec soin, respectant des techniques ancestrales.
La richesse historique de la pizza napolitaine ne se limite pas à ses ingrédients et à sa préparation. Elle englobe une culture et une passion partagées par tous les Napolitains. Déguster une pizza à Naples, c’est goûter un morceau de l’histoire vivante de cette ville.
Les secrets de fabrication de la pâte à pizza napolitaine
Les ingrédients
La pâte à pizza napolitaine authentique repose sur des ingrédients spécifiques. La farine de type 00, fine et légère, constitue la base. Les tomates San Marzano, cultivées sur les pentes du Vésuve, apportent une acidité équilibrée à la sauce. La mozzarella di Bufala, riche et crémeuse, se fond parfaitement sur la pâte. Le parmigiano Reggiano, râpé finement, et l’huile d’olive extra vierge viennent sublimer le tout.
- Farine de type 00 : utilisée pour la pâte
- Tomates San Marzano : utilisées pour la sauce
- Mozzarella di Bufala : utilisée comme garniture
- Parmigiano Reggiano : utilisé comme garniture
- Huile d’olive : utilisée comme garniture
Le processus de fermentation
Le processus de fermentation de la pâte est un autre secret de la pizza napolitaine. Le temps de repos de la pâte, souvent de 24 à 48 heures, permet une fermentation lente, donnant à la pâte sa texture unique et sa légèreté. Cette étape est fondamentale pour obtenir une pâte souple et aérée, capable de supporter les garnitures tout en restant moelleuse.
La cuisson
La cuisson se fait dans un four à bois, à une température d’environ 485°C. Cette chaleur intense, en à peine 90 secondes, cuit la pâte uniformément tout en lui conférant une croûte légèrement carbonisée, signature de la pizza napolitaine. Le respect de ces étapes garantit une pizza d’exception, reflet du savoir-faire artisanal napolitain.
Où déguster la meilleure pizza napolitaine à Naples
Pizzeria Da Michele
Fondée en 1870, la Pizzeria Da Michele est une institution à Naples. Située au cœur de la ville, elle attire aussi bien les locaux que les touristes. Connue pour ses pizzas margherita et marinara, cette pizzeria respecte les traditions ancestrales. La qualité des ingrédients et la maîtrise des techniques de cuisson en font un lieu incontournable pour tout amateur de pizza napolitaine.
Pizzeria Sorbillo
La Pizzeria Sorbillo, fondée en 1935, est dirigée par le célèbre pizzaiolo Gino Sorbillo. Située sur la Via dei Tribunali, cette pizzeria est souvent bondée, preuve de sa popularité. Gino Sorbillo est reconnu pour son engagement en faveur des produits locaux et biologiques. Sa pâte légère et ses garnitures généreuses séduisent les palais les plus exigeants.
Pizzeria Starita
Fondée en 1901, la Pizzeria Starita propose une expérience culinaire inégalée. Située dans le quartier Materdei, elle est réputée pour ses pizzas frites et ses spécialités napolitaines. Starita combine tradition et innovation, offrant des créations originales tout en respectant les recettes classiques. La file d’attente devant l’établissement témoigne de la qualité des pizzas servies.
- Pizzeria Da Michele : fondée en 1870
- Pizzeria Sorbillo : fondée en 1935
- Pizzeria Starita : fondée en 1901
Ces trois pizzerias, chacune avec sa propre histoire et ses spécificités, incarnent l’excellence de la pizza napolitaine. Chacune d’elles mérite une visite pour découvrir les différentes facettes de ce patrimoine culinaire.
